Restauración colectiva: el reto de la viabilidad frente al aumento de los costes de suministro

Las empresas de restauración colectiva del sector sociosanitario se enfrentan a un importante aumento de los costes de suministros, sobre todo en lo que se refiere al incremento del precio de la cesta de la compra. Aunque no es un problema exclusivo del sector sociosanitario, resulta complicado repercutir esa subida de costes al cliente final (residencias, centros de día, Administración Pública y, en último término, al residente y su familia), porque se trata de servicios que dependen, en su gran mayoría, de concursos públicos o de contratos que se negocian anualmente. Esta realidad… ¿afecta a la calidad del servicio prestado?, ¿quién asume, realmente, ese aumento de costes?, ¿cómo logran, proveedores y operadores, mantener la viabilidad económica?

La crisis sanitaria provocada por el coronavirus paralizó la práctica totalidad de sectores productivos. Dos años después, cuando parecía que estábamos recuperando la normalidad, resulta que las previsiones de recuperación y crecimiento se están viendo empañadas por el incremento de los costes de suministros, especialmente energéticos y de la cesta de la compra. Una crisis que está afectando de manera especial a la restauración colectiva, ya que los incrementos de costes impactan de forma directa en las cuentas de resultados.

A pesar de las dificultades expuestas, las personas mayores atendidas en los centros sociosanitarios tienen requerimientos nutricionales específicos. Por ello, la restauración colectiva debe ofrecer menús de calidad y adaptados a las diferentes necesidades nutricionales de los residentes para asegurar su correcta alimentación.

En este reportaje, empresas de restauración colectiva analizan estas y otras cuestiones vitales: Serunion, Sodexo, Ucalsa y Emera como operador residencial. Por otra parte, Vegenat Helathcare ofrece un producto para combatir la fragilidad.