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Augusto Poveda: “Apostamos por un modelo de restauración sostenible, responsable y personalizado”

Carmen Moreno

noviembre 5, 2025
9:00 am

La alimentación no solo nutre, también puede dignificar el envejecimiento y mejorar la calidad de vida de las personas. En el ámbito de la atención a la dependencia, recuperar el interés por la comida de las personas mayores se ha convertido en una herramienta terapéutica fundamental porque, con ello, logramos estimular los sentidos, fomentar la socialización y reducir el riesgo de malnutrición, lo que tiene beneficios directos en los resultados clínicos. Sodexo trabaja en esta dirección, desarrollando modelos de restauración que integran la nutrición con la emoción y la experiencia sensorial. Su director de Sanidad, Seniors y Educación, Augusto Poveda, asegura que apuestan por una restauración sostenible, responsable y personalizada, donde cada comida es también una oportunidad para cuidar, acompañar y generar bienestar.

Augusto Poveda

Director de Sanidad, Seniors y Educación de Sodexo.

La adquisición de Grupo Mediterránea

Este verano anunciaron la firma de un acuerdo para adquirir Grupo Mediterránea, una de las compañías líderes en servicios de alimentación en España.

¿Qué supone esta operación para Sodexo y, en particular, para el sector de la atención a personas mayores? ¿Cómo encaja esta adquisición dentro de la estrategia global de Sodexo en Europa y España?

Este acuerdo representa un hito muy importante para Sodexo, ya que, con esta adquisición, Sodexo fortalecería su presencia en España. Esta operación estratégica permitiría impulsar nuestras capacidades y generar sinergias operativas y eficiencias que beneficiarían a clientes, colaboradores y consumidores.

Como empresa global, Sodexo revisa constantemente su cartera y evalúa oportunidades para fortalecer su posicionamiento en mercados clave, impulsar el crecimiento, fomentar la innovación y crear valor. Esta decisión, por tanto, es un reflejo de la estrategia del Grupo Sodexo de reforzar nuestras capacidades en el sector de la restauración en mercados en crecimiento, especialmente en Europa.

No obstante, la operación aún no está cerrada, pues está sujeta a las condiciones regulatorias habituales, y se espera que finalice a finales de 2025.

¿Qué particularidades tienen en cuenta a la hora de diseñar menús para personas mayores, especialmente en centros residenciales y de día?

En Sodexo, el diseño de menús para personas mayores parte de la adaptación a las necesidades nutricionales específicas de esta población. Se consideran factores como la textura de los alimentos (para facilitar la masticación y deglución), la variedad para evitar la monotonía y la personalización según patologías (diabetes, disfagia, hipertensión, etc.).

La tecnología permite un seguimiento individualizado y la formación continua de los equipos es clave para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Además, se fomenta la participación de los residentes y sus familias en la elección de menús, siempre que sea posible, respetando sus costumbres y preferencias.

En definitiva, la nutrición de este grupo de población requiere una solución integral que tenga en cuenta todas las variables. Debemos diseñar menús saludables y equilibrados que consideren los cambios derivados del envejecimiento, pero que, además, sean atractivos y apetecibles.

¿Cómo abordan los retos de la nutrición en las personas mayores: desnutrición, problemas de masticación y patologías crónicas asociadas?

El abordaje es integral y multidisciplinar. Se parte de un menú basal equilibrado, adaptado a la dieta mediterránea, que se ajusta a las necesidades energéticas y nutricionales de cada residente. Para personas con problemas de masticación o deglución, se ofrecen menús texturizados y adaptados según los estándares IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative).

El equipo de nutricionistas y chefs trabaja conjuntamente para que los platos sean atractivos y apetecibles, minimizando restricciones innecesarias. En este sentido, es muy importante la evaluación nutricional individualizada y el trabajo conjunto con nutricionistas especializados.

“El Despertar de los Sentidos” transforma el momento de la comida en una experiencia multisensorial, estimulando la vista, el oído, el olfato, el tacto y, por supuesto, el gusto.

¿Qué papel juega la personalización de la dieta en la mejora de la salud y calidad de vida de las personas mayores?

La personalización es fundamental. Permite adaptar la alimentación a las necesidades individuales, teniendo en cuenta patologías, preferencias, origen geográfico y hábitos previos. Esto no solo mejora el estado nutricional, sino que también potencia el bienestar emocional y social, ya que la comida es un momento de disfrute y socialización.

Uno de los grandes desafíos del sector es el desperdicio alimentario.

¿Qué iniciativas concretas está desarrollando Sodexo para minimizarlo en los centros sociosanitarios?

En Sodexo llevamos muchos años trabajando en la lucha contra el desperdicio alimentario. Tenemos un programa llamado WasteWatch, que está implementado ya en el 88 % de nuestros centros y nos ha permitido reducir un 49 % el desperdicio. Este es un logro enorme, pues significa que hemos podido reducir a la mitad la comida que se desperdicia. Se trata de un programa basado en la medición y el análisis de datos que nos permite obtener información precisa sobre qué se está desperdiciando, en qué fase de la producción y, en consecuencia, tomar medidas para paliarlo. En este sentido, la tecnología nos está ayudando a realizar este seguimiento y analizarlo. También es muy importante la formación de los equipos y la concienciación en buenas prácticas.

¿Qué innovaciones tecnológicas están aplicando para mejorar la experiencia de los usuarios y la eficiencia de los servicios en los centros de mayores?

Sodexo apuesta por la digitalización y la tecnología para personalizar la experiencia y optimizar los procesos. Entre ellos están, por ejemplo, el uso de plataformas digitales para la planificación y control de menús y alérgenos; sistemas de gestión de compras y control de incidencias; aplicaciones para la comunicación con usuarios y familias; herramientas de monitorización de producción y mermas o equipos de cocina inteligentes, entre otros.

El sector sociosanitario en España está en plena transformación.

¿Cuál cree que debe ser la contribución de compañías como Sodexo para mejorar la calidad global de los cuidados?

La alimentación juega un papel crucial en el bienestar, la salud y la calidad de vida de las personas. Por eso, las empresas de restauración tenemos un rol muy importante en la calidad de los cuidados. Nuestra contribución debe centrarse en la excelencia operativa, la innovación continua y la atención centrada en la persona. En Sodexo apostamos por un modelo de restauración sostenible, responsable y personalizado, que combine la calidad nutricional con la experiencia sensorial y el bienestar emocional. Un ejemplo es nuestro programa “El Despertar de los Sentidos”, que transforma el momento de la comida en una experiencia multisensorial, estimulando la vista, el oído, el olfato, el tacto y, por supuesto, el gusto.

¿Por qué hacemos esto? Porque a medida que envejecemos, nuestros sentidos se deterioran y perdemos capacidad cognitiva. A través de este programa, con base científica, que está basado en los hallazgos de un estudio conjunto con la Universidad de Ottawa, logramos contrarrestar esa pérdida sensorial asociada a la edad.

El resultado es un mayor interés por la comida que se traduce en una reducción del riesgo de malnutrición y mejoras en resultados clínicos. En definitiva, el programa pone en el centro a las personas, dignificando el envejecimiento y promoviendo la socialización, el bienestar y el disfrute.

¿Qué tendencias identifica en el futuro de la restauración en el ámbito sociosanitario y cómo se está preparando Sodexo para liderarlas?

Las principales tendencias son la personalización, la digitalización, la sostenibilidad y la integración de la experiencia sensorial en la alimentación. En Sodexo estamos trabajando en estas áreas y lideramos proyectos como “El Despertar de los Sentidos”, que antes mencionaba, la reducción del desperdicio alimentario o la formación continua de nuestros equipos. El objetivo es transformar la alimentación en una intervención terapéutica integral, que dignifique el envejecimiento y mejore la calidad de vida de las personas mayores.